Ingrédients

• 2 gros oignons

• 100 g de farine de pois chiches
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de mélange d’épices à l’indienne (masala, tandoori…)
• 1 pincée de feuilles de coriandre sèches
• 1 cuillère à café de sel fin
• un petit verre d’eau
• de l’huile pour friture

Préparation

• Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Les mettre dans un saladier avec les épices, la levure chimique, le sel, la coriandre, la farine de pois chiches
• Ajouter l’eau petit à petit, pour que la pâte ne soit pas trop liquide
• Mélanger pour bien séparer les rondelles d’oignons et les enrober de pâte
• Faire chauffer 2 cm d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, former des galettes avec deux cuillères à soupe
• Les faire frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer sur un plat couvert de papier absorbant

Ingrédients

• 1 oignon

• 5 gousses d’ail
• de la pulpe ou du coulis de tomate
• 2 cuillère à café de sucre en poudre
• tamari (ou sauce soja)
• tabasco
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre

Préparation

• Faire revenir l’oignon émincé avec l’ail râpé dans l’huile d’olive
• Ajoutez le sucre, un peu de tamari, remuez quelques instants et ajoutez la pulpe de tomate, le sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn.
• Ajouter quelques gouttes de Tabasco
• A servir chaude ou froide selon les préférences

Le pois chiche est un aliment possédant une très grande valeur nutritive. Il constitue une excellente source de protéines et apporte à l’organisme des vitamines et minéraux (du fer, du magnésium, du potassium, des vitamines B, du cuivre, …) ainsi que des fibres en quantité. Et il présente le grand intérêt d’être toujours aussi intéressant à l’état de farine.

Il constitue un excellent substitut de l’oeuf et peut être utilisé en cuisine comme agent épaississant simplement mélangé avec de l’eau, pour la réalisation d’une sauce onctueuse par exemple.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 12 cl d’huile de tournesol
• 26 cl d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

• Dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec l’huile, puis ajouter l’eau tiède jusqu’à pouvoir former une boule lisse et non collante
• Laisser reposer la pâte pendant une heure sous un torchon
• Découper la pâte en 8 ou 10 petites boules et étaler chacune d’elle au rouleau à pâtisserie pour obtenir une crêpe épaisse du diamètre souhaité
• Faire cuire des 2 côtes dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse. Lors de la cuisson de la 1ère face, des petites bulles doivent se former dans la pâte (la tortilla doit rester souple, attention à ne pas la faire trop dorer, elle deviendrait alors dure et cassante)

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 brique de coulis de tomate
• 1 cuillère à café de cumin, de paprika et de gingembre
• 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
• un bocal de pois chiches
• de l’huile d’olive
• sel & poivre

Vous pouvez aussi choisir de réaliser votre sauce « bolognaise » avec des protéines de soja texturées, selon la recette détaillée ici, et garder vos pois-chiches pour un excellent curry que vous pourrez apprécier dès le lendemain avec juste une conserve de tomates, quelques épices et du lait de coco !

Préparation

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail émincés
• Ajouter les épices : paprika, cumin, gingembre
• Egoutter les pois chiches (en prenant soin de bien mettre de côté le jus de la conserve), les rincer et les incorporer à la préparation. Bien mélanger
• Écraser les pois chiches avec votre écrase légumes ou tout simplement avec le dos d’une fourchette. Ajouter le tamari
• Verser enfin le coulis de tomate et ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier éventuellement le sel
• Faire mijoter à couvert pendant environ 20 minutes

Ingrédients

• Le jus d’une boite de pois chiche
• 200 g de chocolat dessert
• 25 g de sucre glace

Préparation

• Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser refroidir légèrement
  

  

• Pendant ce temps, monter en neige le jus de pois chiches avec votre batteur (attention, cette opération est un peu plus longue qu’avec des blancs d’oeufs)
• Dès que les blancs sont bien fermes, y ajouter le sucre glace et battre à nouveau
• Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au chocolat fondu, bien mélanger
• Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse
• Laisser reposer au frigo au moins 3h avant de servir

Le jus de cuisson des pois chiche s’appelle l’aquafaba et il constitue un excellent substitut aux œufs (2 cuillères à soupe d’aquafaba remplace un blanc d’oeuf). Ce liquide que vous jetiez sans doute jusqu’alors sans aucun état d’âme peut être battu en neige et vous permettre de cuisiner nombre de délicieux desserts sans que le goût du pois chiche ne soit perceptible (meringues, tarte au citron, génoise).

Notez que l’aquafaba peut également être utilisée en tant que liant ou épaississant pour les préparations culinaires qui en ont besoin.