3 recettes pour un menu savoureux et convivial sans produits frais

Cet article s’inscrit dans notre défi “25 savoirs- faire & astuces en 25 semaines”.

Pour retrouver l’ensemble des sujets d’ores et déjà traités,

rendez-vous sur la page de présentation de ce défi.

 

recettes convivialesVotre croisière touche à sa fin*. Malgré un avitaillement conséquent et diversifié, vos stocks diminuent, les produits frais ont fini par déserter votre cambuse et vous peinez à concevoir le menu qui permettra de fêter dignement l’approche de votre destination et réjouira les papilles de votre équipage.

Savez-vous que même dans une telle situation, il est tout à fait possible de préparer un repas goûteux et convivial sans produit frais ni produits carnés ?

Depuis quelques années, nous pratiquons quasi-quotidiennement la cuisine végétarienne et cette dernière nous a permis de découvrir nombre d’ingrédients inconnus auparavant et diverses préparations qui nous ont totalement stupéfié et pleinement conquis.

Certains d’entre eux s’avèrent être de véritables pépites pour une cuisine simple mais variée, savoureuse et originale, ce sont donc des ressources à ne pas oublier d’embarquer pour agrémenter la vie du bord !

recette pois chicheAlors chassez bien vite les inquiétudes qui se cachent là, juste derrière vous, en embuscade et embarquez avec nous pour un nouveau voyage au pays de la cuisine végétale qui ne manquera pas de vous surprendre et d’étonner tout autant votre équipage !

Voici une proposition de menu qui met à l’honneur le pois chiche sous toutes ses formes, rapide à préparer, d’une simplicité désarmante, ne nécessitant que peu d’ingrédients et pourtant riche en saveurs, qui vous permettra de fêter comme il se doit la fin d’une croisière, quelle qu’elle soit, avec un peu de panache et beaucoup de convivialité !

Pour un apéro / entrée, des beignets d’oignon à la sauce pimentée

recette beignets oignonConnues comme étant les frites de l’Inde, les beignets d’oignon (Bhaji) à la farine de pois-chiches sont fréquemment consommés en apéritif ou comme accompagnement d’un plat. La sauce pimentée que nous vous proposons en complément permet de les agrémenter et si d’aventure vous disposer encore d’une bonne bouteille de vin rosé ou de rouge, nulle doute que vous allez vous régaler !

Bhaji

Pour 4 personnes environ

Ingrédients
  • 2 gros oignons
  • 100 g de farine de pois chiches
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange d’épices à l’indienne (masala, tandoori…)
  • 1 pincée de feuilles de coriandre sèches
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • un petit verre d’eau
  • de l’huile pour friture
Préparation
  • Peler les oignons et les couper en fines rondelles. Les mettre dans un saladier avec les épices, la levure chimique, le sel, la coriandre, la farine de pois chiches
  • Ajouter l’eau petit à petit, pour que la pâte ne soit pas trop liquide
  • Mélanger pour bien séparer les rondelles d’oignons et les enrober de pâte
  • Faire chauffer 2 cm d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est bien chaude, former des galettes avec deux cuillères à soupe
  • Les faire frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer sur un plat couvert de papier absorbant

Sauce pimentée

Ingrédients
  • 1 oignon
  • 5 gousses d’ail
  • de la pulpe ou du coulis de tomate
  • 2 cuillère à café de sucre en poudre
  • tamari (ou sauce soja)
  • tabasco
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre
Préparation
  • Faire revenir l’oignon émincé avec l’ail râpé dans l’huile d’olive
  • Ajoutez le sucre, un peu de tamari, remuez quelques instants et ajoutez la pulpe de tomate, le sel et poivre. Laissez mijoter 15 mn.
  • Ajouter quelques gouttes de Tabasco
  • A servir chaude ou froide selon les préférences
recette farine pois chiche

Le pois chiche est un aliment possédant une très grande valeur nutritive. Il constitue une excellente source de protéines et apporte à l’organisme des vitamines et minéraux (du fer, du magnésium, du potassium, des vitamines B, du cuivre, …) ainsi que des fibres en quantité. Et il présente le grand intérêt d’être toujours aussi intéressant à l’état de farine.

Il constitue un excellent substitut de l’oeuf et peut être utilisé en cuisine comme agent épaississant simplement mélangé avec de l’eau, pour la réalisation d’une sauce onctueuse par exemple.

Pour le plat de résistance, des FAJITAS sauce « bolognaise »

recette fajitasLes fajitas sont un plat d’origine mexicaine complet, parfumé et surtout très convivial, car il suffit de poser sur la table les différents constituants (tortillas, sauce bolognaise, crème, guacamole, fromage râpé, …) et chacun peut accommoder ses tortillas à sa convenance.

Tortillas

Pour 10 tortillas environ

Ingrédients
  • 500 g de farine
  • 12 cl d’huile de tournesol
  • 26 cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
Préparation
  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel avec l’huile, puis ajouter l’eau tiède jusqu’à pouvoir former une boule lisse et non collante
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure sous un torchon
  • Découper la pâte en 8 ou 10 petites boules et étaler chacune d’elle au rouleau à pâtisserie pour obtenir une crêpe épaisse du diamètre souhaité
  • Faire cuire des 2 côtes dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse. Lors de la cuisson de la 1ère face, des petites bulles doivent se former dans la pâte (la tortilla doit rester souple, attention à ne pas la faire trop dorer, elle deviendrait alors dure et cassante)

Sauce « bolognaise »

Ingrédients
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brique de coulis de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin, de paprika et de gingembre
  • 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
  • un bocal de pois chiches
  • de l’huile d’olive
  • sel & poivre

Vous pouvez aussi choisir de réaliser votre sauce « bolognaise » avec des protéines de soja texturées, selon la recette détaillée ici, et garder vos pois-chiches pour un excellent curry que vous pourrez apprécier dès le lendemain avec juste une conserve de tomates, quelques épices et du lait de coco !

Préparation
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail émincés
  • Ajouter les épices : paprika, cumin, gingembre
  • Egoutter les pois chiches (en prenant soin de bien mettre de côté le jus de la conserve), les rincer et les incorporer à la préparation. Bien mélanger
  • Écraser les pois chiches avec votre écrase légumes ou tout simplement avec le dos d’une fourchette. Ajouter le tamari
  • Verser enfin le coulis de tomate et ajouter au besoin un peu d’eau pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier éventuellement le sel
  • Faire mijoter à couvert pendant environ 20 minutes

Pour les gourmands, il est possible d’ajouter, au moment de l’assemblage des fajitas, un peu de crème longue conservation (notamment végétale), voir même du fromage râpé si vous avez encore dans vos stocks un bout de parmesan ou un reste de tomme et dans votre batterie de cuisine la bien pratique râpe microplane !

Pour le dessert, une MOUSSE au CHOCOLAT

recette mousse au chocolatOui, oui, oui, vous avez bien lu, nous allons vous livrer ici le secret d’une mousse au chocolat épatante tant par sa facilité de réalisation que par ses qualités gustatives.

Pour cette recette, il suffit d’utiliser le jus qui se trouvait dans votre boite de pois chiche et que vous aurez pris soin garder précieusement au frigo en attendant de préparer votre dessert.

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes environ

Ingrédients
  • Le jus d’une boite de pois chiche
  • 200 g de chocolat dessert
  • 25 g de sucre glace
Préparation
  • Faire fondre le chocolat au bain marie puis laisser refroidir légèrement
    batteur manuel
  • Pendant ce temps, monter en neige le jus de pois chiches avec votre batteur (attention, cette opération est un peu plus longue qu’avec des blancs d’oeufs)
  • Dès que les blancs sont bien fermes, y ajouter le sucre glace et battre à nouveau
  • Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au chocolat fondu, bien mélanger
  • Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une maryse
  • Laisser reposer au frigo au moins 3h avant de servir
recette aquafaba

Le jus de cuisson des pois chiche s’appelle l’aquafaba et il constitue un excellent substitut aux œufs (2 cuillères à soupe d’aquafaba remplace un blanc d’oeuf). Ce liquide que vous jetiez sans doute jusqu’alors sans aucun état d’âme peut être battu en neige et vous permettre de cuisiner nombre de délicieux desserts sans que le goût du pois chiche ne soit perceptible (meringues, tarte au citron, génoise).

Notez que l’aquafaba peut également être utilisée en tant que liant ou épaississant pour les préparations culinaires qui en ont besoin.

 

Voilà, il ne vous reste plus qu’à vous familiariser avec cet ingrédient fantastique qu’est le pois-chiche et à expérimenter ces différentes recettes à votre bord, voir à les adapter pour mieux vous les approprier.

Bien sûr, il existe pléthore d’autres idées à votre disposition, comme la socca niçoise, le célèbre houmous libanais ou encore les traditionnelles falafels !

recette socca niçoiserecette 7recette falafels

A vous de faire votre sélection en fonction de vos préférences et des goûts de votre équipage. Et nous sommes preneurs de vos suggestions pour enrichir notre propre livre de recettes alors, n’hésitez pas à partager avec nous vos meilleures recettes sans produits frais dans les commentaires.

* Pour la petite anecdote, lorsque nous avons débuté la rédaction de cet article, nos doigts, parfois animés d’une inspiration qui leur est propre, ont choisi d’écrire la première phrase ainsi : « votre croisière touche à sa faim ».

A la relecture, nous avons souri de ce lapsus involontaire mais qui finalement, aurait pu être conservé car parfaitement juste également et dans l’esprit de ce nouvel article de notre défi “25 savoirs-faire & astuces en 25 semaines”.

 

Nous vous souhaitons bon vent et bonne mer.

Vous souhaitez réagir à cet article ? N’hésitez pas à nous donner votre avis sur ces trois recettes dans les commentaires ainsi qu’à partager votre expérience de la cuisine sans produit frais.

Cet article vous a plu ? Aidez nous à faire connaître ce blog en likant et partageant avec vos amis nos publications. Par avance, nous vous disons merci !

Partager l'article :

Leave Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Télécharger gratuitement vos guides pratiques



 16 points essentiels pour réussir ma croisière à la voile


 14 étapes pour préparer son départ en grande croisière